Mi piace tantissimo fare la pasta a mano.

I ravioli sono facili da preparare. Sono a base di farina di semola di grano duro e acqua.

Questi ravioli si possono condire con il ragù oppure come preferite.

In questo periodo si piace condirli con il pesto di rucola e anacardi.

Procediamo in cucina:

Mettiamo a reidratate i fiocchi di soia in una ciotola con acqua bollente. 10 minuti son sufficienti.  Poi scolare bene.

In una padellina mettiamo a cuocere le foglie di spinaci con un po’ di olio extravergine e un pizzico di sale marino.

In un’altra padella mettiamo olio extravergine di oliva il trito di carota, sedano e cipolla aggiungiamo i fiocchi di soia, il tofu sbriciolato.

Aggiungiamo lo spicchio di aglio sale e pepe e sfumiamo con un po’ di vino bianco. Cuocere per un quarto d’ora. Poi aggiungere gli spinaci, la noce moscata e le scaglie di lievito alimentare. Mescolare e lasciar raffreddare.

Prepariamo la pasta. Mescolare 150 g di farina di semola grano duro bio con 75 g di acqua. Impastare bene e ricavare le sfoglie rettangolari.

Trasferire la nostra farcia in una sacca da pasticcere e distribuire sulla sfoglia parte del composto via via. Posizionare sopra l’altra sfoglia e con il taglia pasta apposito ricavare i nostri ravioli di circa 3 cm x 3,5 cm .

Questi ravioli si possono anche congelare.

Ecco i condimenti che potete utilizzare:

Spaghetti con Pesto di Rucola e Anacardi