Spesso quando penso alla realizzazione di un piatto attingo anche alla memoria olfattiva per cercare di far riaffiorare ricordi di qualche tempo fa. Il cibo è un grande universo e il mio percorso sta nel cercare di realizzare sapori che richiamano la Natura quando i piatti erano semplici e con materie prime di qualità. Un semplice croccante di sesamo realizzato in casa fa ricordare i momenti di festa e le passeggiate tra le bancherelle di qualche fiera di paese..L’odore sprigionato per casa a fine realizzazione di questa ricetta ..è delizioso!Tostare un pochino il Sesamo in una padellina antiaderente stando attenti a non bruciarlo.

Prendere due fogli di carta forno e su di un piano di lavoro ungerli per bene. Questa operazione vi aiuterà a fare in modo che il croccante ancora caldo non si incolli e vi permette facilità di lavorazione.

In un’altra padellina antiaderente versare malto e zucchero di canna e amalgamarlo a fiamma dolce con un cucchiaio di legno. I due ingredienti si devono sciogliere e mescolare bene. A questo punto aggiungete il sesamo tostato e mescolate sempre a fiamma dolce per 4 minuti.
Versate il composto su uno dei fogli di carta forno ben unto. Allargatelo un po’. Poi appoggiate l’altro foglio di carta forno e stendete con il mattarello per un altezza di 3-4mm. Prendere un coltello e ungetelo e incidete il croccante prima che si raffreddi con forme che desiderate: a quadrotti o rettangoli..

Lasciare raffreddare per un paio di ore a temperatura ambiente e poi spezzate seguendo i tratti che avete delineato e il vostro croccante di sesamo fatto in casa è pronto!